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夏季进补亦当时

来自:《东方药膳》 2013/6/26

夏季进补可遵循两个原则,一是清心祛暑、清热解毒。按中医理论,“夏”对应“五行”中的“火”,“夏”在五脏中属“心”,因此夏季应注意对心脏的保护。饮食上宜吃一些性凉、性寒而味苦的食物,不宜吃辛辣、辛热及过于油腻的温热食品。二是清热利湿、健脾养胃。夏季湿气重,常会影响人体的脾胃功能,导致人们食欲减退,因此应选择具有化湿作用的清淡食物,并且多吃一些汤、羹、汁及松软易消化的食物。

一、黄芪冬瓜汤

食材配方:冬瓜400克,黄芪20克,当归、枸杞、鲜香菇、盐适量。

制作方法:鲜香菇洗净、汆烫,冬瓜洗净切成大块备用;当归、黄芪放入锅中,水烧煮30分钟,滤出药汁备用;冬瓜放入锅中,倒入药汁,大火煮滚,改中火煮约30分钟,加入鲜香菇、枸杞续煮5分钟,最后加入盐调味即可。

食疗功效:极具滋补功效,能消除疲劳,促进血液循环,利尿消肿。

二、鸡茸苦瓜

食材配方:苦瓜500克,鸡脯200克,海米50克,姜末、鸡蛋、鸡汤、精盐、味精、黄酒、干淀粉、酱油、白糖、胡椒粉各适量。

制作方法:将苦瓜切断,籽掏空;鸡脯斩成茸,海米用温水泡软后切成末,将上述材料加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅;苦瓜内撒一些干淀粉,再把鸡茸馅刮入苦瓜内,用蛋糊粘牢。油锅烧热,煎苦瓜至两端色黄,放入黄酒、酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后转小火焖熟后,改旺火淋湿淀粉,撒上胡椒粉即可。

食疗功效:清热解毒,补脾开胃。

三、鲜蘑炒腐竹

食材配方:腐竹200克,鲜蘑菇150克,青豆、味精、淀粉、清汤、料酒、姜、精盐适量。

制作方法:将腐竹用水泡软煮熟,切段备用;蘑菇洗净切丝备用。在锅内放油烧至八成热时,放入姜末煸炒,加料酒、清汤、精盐后,下腐竹、青豆、鲜蘑菇,小火煨入味后,加入味精,淋上淀粉即可。

食疗功效:可补益脾气,清热解毒,健身宁心。

四、泥鳅豆腐煲

食材配方:泥鳅150克,豆腐500克,耗油、胡椒粉、葱、生姜、香菜、黄酒、湿淀粉适量。

制作方法:将豆腐切丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用;泥鳅宰杀洗净后,加黄酒、酱油后待用;油锅烧至七成热,将泥鳅炸成金黄色后沥油,原锅留少许油下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅。喷酒后加鲜汤;滚烧至豆腐起孔,放入耗油、白糖、酱油、味精,烧滚后勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉即可。

食疗功效:可补中益气,清热利尿。

五、酸梅排骨

食材配方:猪排骨200克,酸梅3个,盐、味精、白糖、绍酒、淀粉、蒜茸、胡椒粉、葱末、芝麻油适量。

制作方法:1、排骨斩成小块,洗净沥干,放在碗内,加入精盐、味精、白糖、绍酒、酸梅、蒜茸、胡椒粉拌匀;2、加入干淀粉拌匀,即可平铺在碟上,放进蒸锅内蒸8分钟至熟,加入葱末、芝麻油即可。

食疗功效:滋阴润燥,益精补血,开胃消滞。

制作方法:鲜香菇洗净、汆烫,冬瓜洗净切成大块备用;当归、黄芪放入锅中,水烧煮30分钟,滤出药汁备用;冬瓜放入锅中,倒入药汁,大火煮滚,改中火煮约30分钟,加入鲜香菇、枸杞续煮5分钟,最后加入盐调味即可。

食疗功效:极具滋补功效,能消除疲劳,促进血液循环,利尿消肿。

二、鸡茸苦瓜

食材配方:苦瓜500克,鸡脯200克,海米50克,姜末、鸡蛋、鸡汤、精盐、味精、黄酒、干淀粉、酱油、白糖、胡椒粉各适量。

制作方法:将苦瓜切断,籽掏空;鸡脯斩成茸,海米用温水泡软后切成末,将上述材料加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅;苦瓜内撒一些干淀粉,再把鸡茸馅刮入苦瓜内,用蛋糊粘牢。油锅烧热,煎苦瓜至两端色黄,放入黄酒、酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后转小火焖熟后,改旺火淋湿淀粉,撒上胡椒粉即可。

食疗功效:清热解毒,补脾开胃。

三、鲜蘑炒腐竹

食材配方:腐竹200克,鲜蘑菇150克,青豆、味精、淀粉、清汤、料酒、姜、精盐适量。

制作方法:将腐竹用水泡软煮熟,切段备用;蘑菇洗净切丝备用。在锅内放油烧至八成热时,放入姜末煸炒,加料酒、清汤、精盐后,下腐竹、青豆、鲜蘑菇,小火煨入味后,加入味精,淋上淀粉即可。

食疗功效:可补益脾气,清热解毒,健身宁心。

四、泥鳅豆腐煲

食材配方:泥鳅150克,豆腐500克,耗油、胡椒粉、葱、生姜、香菜、黄酒、湿淀粉适量。

制作方法:将豆腐切丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用;泥鳅宰杀洗净后,加黄酒、酱油后待用;油锅烧至七成热,将泥鳅炸成金黄色后沥油,原锅留少许油下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅。喷酒后加鲜汤;滚烧至豆腐起孔,放入耗油、白糖、酱油、味精,烧滚后勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉即可。

食疗功效:可补中益气,清热利尿。

五、酸梅排骨

食材配方:猪排骨200克,酸梅3个,盐、味精、白糖、绍酒、淀粉、蒜茸、胡椒粉、葱末、芝麻油适量。

制作方法:1、排骨斩成小块,洗净沥干,放在碗内,加入精盐、味精、白糖、绍酒、酸梅、蒜茸、胡椒粉拌匀;2、加入干淀粉拌匀,即可平铺在碟上,放进蒸锅内蒸8分钟至熟,加入葱末、芝麻油即可。

食疗功效:滋阴润燥,益精补血,开胃消滞。